妈妈的味道，池州人的儿时记忆 | 池州味道

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《池州味道》专栏

第一期

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提起十几年前位于主城区百牙中路的“杨大妈鸡煲”，不少池州人肯定不陌生。当年18元一份的鸡煲可是出名的“干饭神器”，给不少池城青年留下舌尖记忆。随着时间的流逝，这份“鸡煲”渐渐淡出了人们的视野，但这份属于部分人的“池州味道”并未消失。如今它以另一种方式，活跃在池城的市井烟火中。

“杨大妈鸡煲”的主人应该就是一位姓杨的阿姨吧？带着这样的疑问，记者联系上了这块招牌的主人。“当年创业时年纪小，就用了母亲的姓氏，后来就被传开了。”如今40岁的赵根旺，笑着解开了记者的疑惑。

2005年，二十岁出头的赵根旺和当时还是女朋友的何引贵一起回到池州创业。他们起初开的是面馆，但生意并不理想，于是决定改变思路，开一家小饭店。

“因为儿时母亲对我最好的奖励就是做一碗红烧仔鸡，所以我们决定开一家专门卖鸡煲的店。”赵根旺回忆道，当年的池城街头，饭店大都是带包厢的酒楼或办酒席的酒店，除火锅店外，很少有适合年轻人聚餐的地方。在向母亲“杨大妈”请教鸡煲的制作方法后，赵根旺按照年轻人的口味对其进行了改良。

2006年，“杨大妈鸡煲”正式开业，赵根旺当大厨，何引贵负责上菜和收银。

餐馆生意好不好，关键看菜品。“仔鸡为主材，腌白菜、山粉皮、黄豆为辅材，这些食材一年四季都可买到，再配上秘制辣酱，就能确保鸡煲口感的稳定。”赵根旺道出自家鸡煲的“秘方”，要想味道好，所有的材料都必须地道新鲜，每个制作细节也不能马虎。传统的辣椒酱加热久了，会影响鸡肉的口感，而把辣椒酱、蚕豆酱、黄豆酱等在一起熬制后，再烹饪鸡肉，既可满足池州人的味蕾，又可提鲜；山芋粉制作的面皮，可吸收辣酱和腌白菜里的盐分，被汤汁浸润后，有香味也有嚼劲。

定价18元一份的鸡煲，2到3人的食量，一经推出，便让小小的餐馆顾客盈门。“那时候条件不好，很多时候门前屋后都摆满桌子，夏天热，顾客也不嫌弃。”提及当年，赵根旺感激也惭愧，他觉得做生意就应该站在顾客的角度思考问题。

2009年，“杨大妈鸡煲”迎来升级，在近100平方米的餐馆里，装上了中央空调和年轻人喜欢的落地窗，用餐环境舒适、明亮，生意依然火爆。随即，二人也结束恋爱长跑，走进婚姻殿堂。

对于赵根旺来说，是童年的舌尖回忆，让他赚取了人生的“第一桶金”；而对池州老味道的坚守，则让他的餐饮路走得更宽更远。一次在乡下岳母家吃饭时，柴火灶上的锅巴汤让赵根旺产生了灵感：为何不在市区开一家以柴火灶为主题的饭店，让更多人重温儿时的记忆呢？2013年，位于主城区东湖北路的乡味农庄开业。柴火灶煮锅巴汤等一系列特色菜品，吸引了众多顾客。

由于精力有限，经慎重考虑，赵根旺关闭了“杨大妈鸡煲”，但他探索留住“池州味道”的步伐迈得更大了，先后经营过流水席、平天湖农庄等餐馆。2016年，以黄梅戏为主题、适合商务宴请的鹊桥会酒店开业，店里摆放着赵根旺收集来的各种老物件，喜庆、怀旧；2018年，适合家庭聚餐的老池州四道菜饭店开业，点菜区、就餐区里，目之所及皆是乡土元素，亲切、文艺；2022年，以适合时下年轻人聚会的鱼小赵餐厅开业，面积不大却毗邻商圈和社区，便捷、舒适。

无论是什么风格，菜品均是围绕池州的老味道来打磨，老鸡汤、糖炒糯米粑、红烧肉…… 值得一提的是，“杨大妈鸡煲”也作为特色菜回归菜单，还是一样的配方，还是熟悉的味道。

“一路走来，我很幸运，是童年的池州味道滋养着我的生意。”赵根旺觉得，自己一次次的开店经历，都像是对童年和乡愁的溯源，无论走多远，都不会忘记从哪里出发，留住池州老味道，将是他坚守的理想与情怀。

池州市传媒中心全媒体记者：汪玉    

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编辑：苗青        责编：戴琪

审稿：姚成润     监制：周美超

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